Juhannussafkat: Beef edition

Keskikesän juhlahan on aivan hollilla, ja kuten Suomen kesään kuuluu, grillaussäät näyttäs olevan ainakin kohillaan ja ulkona syöminen houkuttaa, eiks je? Ainahan on kuitenkin hyvä sää grillata ja tässä olis semmonen setti, millä meikäläinen lähtis liikenteeseen, jos en vielä jussina kuurilla olis. Mutta te muut, ottakaa kokeiluun ihmeessä. 

Rakastan grillata nautaa. Ihanat hieman karrelle palaneet, karsinogeenejä tihkuvat, rasvaiset lihapalat on ehkä yks maailman parhaista asioista, joten lihaksi valikoituu naudan entrecôte.Tietysti grillauksessa marinointi on kaiken a ja o ja makuja lähetäänkin hakeen kolmesta yksinkertaisesta asiasta, chilistä, soijasta ja valkosipulista. Ja eihän me nyt unohdeta bbq-kastiketta, jota sitten pääsee jokainen makunsa mukaan lisäilemään ruokaan.

Ja ihan koska Suomessa peruna on pyhä asia, niin heitetään ne lisukkeeksi tietysti. Mutta ei sitä iänikuista keitettyjä potuja voisulalla (vaikkei siinä todellakaan ole mitään vikaa) vaan hämmentävällä nimityksellä varustettuja kuorineen paistettuja hakattuja pottuja. Ai niin mitä hä, vai? No, lukasepa resepti niin homma aukee.

Kasvisnyytit on tietysti grilliherkku vailla vertaa ja ruusukaali on itsessään kirosana monelle, mutta ootappa hetki. Jätetäämpä niinsanotut varmat valinnat sikseen ja annetaan ruusukaalille mahdollisuus. Ai ei vai? No mitäs jos se kuorrutellaan herkuilla, kuten pekoni ja parmesan? Jep, tiedän, alko ruusukaalikin kuullostaan hyvältä. Mikään kun ei paranna ruokaa niinkuin rasvanen tirisevä pekoni ja ihanan suolanen juusto.

Ja ehkä sitä vois myös jonkinsortin salaattia syödä. Coleslaw on tuttua ja turvallista, sopii grilliruuan ku grilliruuan kanssa, mutta nakataampa siittäkin hiukan uudempaa versioo ja pyöräytetään parprikaslaw. 

Ja koska juhannuksenahan on porukka koossa on seuraavat ohjeet kaikki kuudelle hengelle.

Naudan entrecôte 

Tarvitset lihaa vähintään yhden pihvin per naama. Pikkumaistissa sitä saattaa maistua kaksikin, joten varaa reilusti.

Marinadi entrecôtelle

1 dl öljyä

0,5 dl soijaa

3 chiliä (toki jos tulinen maistuu, saa määrää lisätä, tai päinvastoin)

4 valkosipulia

1 tl hunajaa

Viipaloi chilit ja valkosipulit ohuiksi viipaleiksi

Mittaa ainekset kulhoon, lisää chilit ja valkosipulit ja lopuksi lihat. Revi pihvit pienemmiksi ja jätä maustumaan muutamaksi tunniksi tai jos mahdollista, yön yli.

Grillaa lihapalat kuumassa grillissä ja muista jättää hiukan raa'aksi. Kääri hetkeksi folioon vetäytymään ennen tarjoilua. Ripottele päälle hakattua lehtipersiljaa.

Savuinen BBQ-kastike

1 hienonnettu sipuli

5 pilkottua valkosipulinkynttä

1 tl juustokuminaa

2 rkl oliiviöljyä

1/2 dl balsamiviinietikkaa

1 dl muscovadosokeria (myös fariinisokeri käy)

1/2 dl soijakastiketta

1 rkl Worchestershire-kastiketta

1 rkl savuaromia

1 dl ketsuppia

1 rkl chilijauhetta

1 dl kolajuomaa

Paista sipuli, valkosipuli ja juustokumina öljyssä. Anna sipuleiden kuullottua. Kaada joukkoon balsamiviinietikka. Lisää loput ainekset ja keitä kokoon tahmeaksi kastikkeeksi. Anna jäähtyä niin maku on vielä intensiivisempi, mutta voi käyttää myös lämpimänä.

 Hakatut uudet perunat kevätsipulin kera

Tarvitset pottuja n. 150-200g per naama, riippuen taas juomatarjonnan runsaudesta.

Voita 150g

Nippu kevätsipulia

Keitä pestyt perunat kuorineen kanaliemessä. Jätä sopivasti raa'oiksi sillä kypsyvät vielä grillissä. Valuta ja jäähdytä kylmällä vedellä. 

Levitä perunat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Aseta toinen paperi pottujen päälle. Ja nyt se hakkausosuus! Ota paistinpannu ja hellällä otteella lyö perunoita niin, että ne hieman hajoavat, mutta pysyvät kuitenkin vielä yhtenä kappaleena. 

Kippaa potut grillialustan päälle ja laita grilliin.

Sulata voi, hakkaa kevätsipuli hienoksi ja lisää voisulaan. 

Kun perunat ovat saaneet sopivasti rapsakkuutta grillissä, ota ne pois, kippaa kulhoon ja valuta voisulaa päälle.

Grillatut pekoni-parmesan-ruusukaalit

n. 800g ruusukaalia

oliiviöljyä

mustapippuria, merisuolaa

1 pkt pekonia

150g parmesania raastettuna

Pese ja puolita ruusukaalit. Hiero niihin öljy ja mustapippurirouhetta sekä ripaus merisuolaa. Kippaa grillialustalle ja kypsennä grillissä.

Paista pekonit grillissä rapsakoiksi. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan. 

Laita ruusukaalit kulhoon, murskaa kuivuneet pekonit päälle ja ripottele parmesanraaste kulhoon myös ja sekoita koko homma sekaisin. 

Paprikaslaw

100g kiinankaalia

3 paprikaa

2 rkl sitruunamehua

2 rkl kevytmajoneesia

2 rkl hienonnettua persiljaa

1 tl merisuolaa

ripaus rouhittua mustapippuria

Pese kasvikset ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Sekoita muut ainekset kasvisten kanssa kulhossa ja anna maustua tunnin ajan kylmässä.

Ja kaikki nää kun lyöt samalle lautaselle ja korkkaat juhannusjuoman hyvässä seurassa, niin avot! Jos testasitte, niin kertokaa miten kävi. Saattaa joku grilli-ilta odottaa itteä, kunhan kuurista selviän. Huomenna sitten kasvissetit samaa käyttötarkotusta varten, son moro! :)